日常的烹饪菜肴中，除了会用到各种油盐酱醋等调味料调出菜式味道以外，为了能更好地提升菜肴的色、香、味，有时还会用到一些面酱复合类调味品，以勾调出更加让人嘴馋的味道，更加红亮的卖相，素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，就是除了黄豆酱、甜面酱、X.O酱外，经常会用到的面酱类调味品。

郫县豆瓣酱，除了平常炒菜时添加能够明显提升色香味外，像很多水煮类的川菜，会用来调制汤底的主导味道，调制蘸酱时，郫县豆瓣酱也是百搭面酱。

但面对众多品牌郫县豆瓣酱时，选购时就不能随意了，因为很多豆瓣酱品牌的味道并不正宗，首先大家要知道，郫县豆瓣酱主要分两种：

1、郫县豆瓣酱

2、红油豆瓣酱

两者最大的区别是陈酿发酵的时间，郫县豆瓣酱因为发酵时间较长，整体酱色要偏深，油量及水分较低，一般会有“一级”或“特级”的等级标示，价格也相对贵一点。

红油豆瓣酱，因为发酵时间较短，制作成本和时间成本低，所以市面上的豆瓣酱，以红油豆瓣酱居多，红油豆瓣酱整体的面酱味不够浓郁，但红油量足，但出的菜色泽更油亮。

所以从分类来看就有两种大区别了，更别说还有不同品牌所出产的豆瓣酱，甚至还混杂有一些品质稍差、味道不好吃的郫县豆瓣酱呢，所以日常选购郫县豆瓣酱的时候，我们需要掌握技巧，那么郫县豆瓣酱如何挑？很简单，只要牢记2个选购技巧，就可以轻松买到正宗郫县豆瓣酱，对你来说一定用得上。