5、准备一口煎锅，倒入少量食用油，将葱姜蒜倒入锅中爆炒出香味，再加入干辣椒和花椒，调至小火慢慢炒香；

6、最后将鸡翅中倒入锅中，倒入适量生抽调味，继续翻炒均匀，让辣椒与花椒的味道充分浸入鸡翅中，出锅前均匀的撒上一小把白芝麻就制作完成了，也可以加少量葱花点缀一下。

【烹饪小贴士】：

1、鸡翅中过油炸两遍，第一遍炸断生，第二遍炸酥脆；

2、可以用吸油纸吸出鸡翅中多余的油，这样做出来的辣子鸡才不会过于油腻；

3、加生粉是为了锁住鸡肉中的水分。

有些地方制作的辣子鸡还添加了花生，口感上更加的香。辣子鸡炒出来的辣椒其实也是可以食用的，因为在炒制过程中，辣椒也变得酥脆爽口。很多人做出来的辣子鸡，鸡肉很软，口感很潮，完全没有了这道菜的灵魂，这是由于制作过程中，鸡肉仅仅过了一遍油导致的。正确的做法，鸡肉应该过两遍油，第一遍油炸是让鸡肉微熟，第二遍再过一遍油炸才会让鸡肉变得酥脆！这下大家应该明白自己做的辣子鸡差在哪里了吧！

来源：懂食