四、【椒盐虾仁】

食材：虾仁、玉米淀粉60克、鸡蛋1个、胡椒粉1茶匙、料酒一大勺、盐1茶匙、生姜。

【步骤】

1、准备食材，鲜虾去头去壳，去虾肠，清洗干净，用料酒、胡椒粉、姜丝拌匀腌制15分钟。

2、60克玉米淀粉打入一个鸡蛋，加入少量清水搅拌成淀粉糊。

3、腌好的虾仁，挂上一层薄薄的淀粉糊，无需太稠，薄薄一层就可以。

4、锅中倒油，油温五成热，一个个放入虾仁，炸3分钟捞出。避免浪费油，可以选择小一些的锅，或者深口小奶锅来油炸。油温不能太低，油温越低，吸入的油就会越多，成品也就更油腻。

5、油温升到八成热，倒入炸好的虾仁，复炸一遍，这样虾仁外酥里嫩，吃起来还不油腻。

6、炸好的虾仁撒上熟的花椒粉和盐，能吃辣的撒上一些辣椒粉。