今天来给大家分享如何快速的提升卤水的香味，让我们的卤水的香味达到老店的香味效果。可以说，这个是我们所有刚入行的卤味创业朋友们都想要达到都想要实现的一个目标，但往往卤水是越卤越不香，那么，今天就来跟大家分享出提升卤水香味的一些方法跟经验。

首先我们要知道，卤水香味主要分为两部分，第一部分是肉香，第二部分是香料的香味，只有这两种香味完美的结合才会产生完美的卤味香气，为什么说肉香跟香料香味的完美结合呢？其实肉香跟香料香味，它是形成一个互补，相互包容的这么一个状态。大家知道香料的香味，它不仅是有这个香味，同时它还有比较浓的这个药味，那么这个时候肉香他就能够去除香料的药味，佐证香料独特的香味儿，同时肉类原材料产生的这个肉香，也不仅仅只有肉香，同时它还有比较大的一些腥味，这个时候香料的香味同样能够弥补去除肉香里面的这个腥味，从而能够达到让肉香的香味更加的纯正，所以它是一个互补，可以说是一个智慧的互补。

所以我们卤水里面必须要快速的将肉香跟香料香味的香气提升上去啊，他才能够达到让卤水香味品质升级的这么一个效果，那么哪些食材能够给我们的卤水带来所需要的一些香气呢？下面来跟大家讲一讲。

首先，卤水里面需要的就是我们增香的食材，大家知道增香最为明显，效果最好的就是鸡货，尤其是整鸡，通过自身独特的鲜香味，能够提升卤水的香气。所以卤菜的时候可以适当的卤制一些鸡货来达到提升卤水的一个香味效果。

第二个，卤水里面所需要的就是动物油脂，因为动物油脂能够调和香味，同时，能够让食材变得更加温润，口感更好，所以新起的卤水可以适当的卤制一些带油脂比较重的食材，比如我们常用到的猪头肉，五花肉，猪蹄，这样我们既把食材卤制了，同时也给卤水里面补充进去所需要的油脂，可以说是一举两得。

第三个，卤水里面所需要的就是胶质。胶质能够让卤水的香味跟味道变得更加的厚重浓郁，同时，胶质能够给卤水起到增稠的效果，从而让卤制出来的食材更加入味，所以我们通常卤制的时候可以适当的增加一些富含胶质的食材，比如猪头肉，鸡爪，鸭爪、猪皮等等，这些食材里面都可以获取纯天然的动物胶质。

如果我们的卤水达到以上三个要求，都将会全方面全方位的提升卤水肉香。

这就是能够快速的提升卤水香味的一些小的方法跟经验，卤水的香将直接提供到我们卤制的食材里面，同时，香味也是衡量我们卤菜菜品是否合格的一个简单的指标。那么，希望通过一些方法跟经验能够让大家的卤菜卤水的香味越来越好，让大家的卤菜品质提升一个档次。关注我，带大家了解更多卤菜干货！

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