泥鳅养得差不多了，用流动水多清洗几下，控干水分。

起锅倒入凉水，放入豆腐和泥鳅，盖上锅盖，开中小火烧开。

另起锅炒料，锅中倒入菜籽油和猪油（混合油比较香），加入豆瓣酱炒出红油，葱姜蒜炒香后放干辣椒和花椒，老抽生抽上色，最后来的蚝油。