生抽也是一种酱油，它是酿造好后抽取的第一道酱油，因此也叫头抽。生抽的颜色淡，色泽红润、滋味鲜美、风味独特、味道较咸，主要是用来调味的，一般的烹调都可以使用。

所以，生抽的作用是调味、提鲜，在做凉拌菜、炒菜时使用，还可以调制蘸汁。

㈢老抽

老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，用特殊工艺制成的浓色酱油，所以颜色非常深，是有光泽的棕褐色。它的主要作用是上色，让菜肴色泽红亮。所以在制作红烧菜、卤菜等需要上色的菜时使用，比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。

㈣味极鲜