妙招1、紫菜下锅的时机。

很多朋友打紫菜鸡蛋汤，喜欢添上水之后，就把紫菜下锅，其实这样是非常错误的，这样紫菜会随着水开后，把它的香味全部挥发掉，打出的紫菜鸡蛋汤特别难喝。正确的做法是，勾好芡，甩完鸡蛋，最后临出锅时，再把撕好的紫菜下锅，简单地搅匀，这样紫菜的鲜味全会留在汤里，不会挥发，紫菜鸡蛋汤的味道就特别鲜美，再一个妙招，我们一定要记好。

妙招2、不放鸡精味精。