赣南客家的菜肴，原料多取于本地的农副土特产。这其中鱼就是他们最喜欢用到的食材。小炒鱼的历史要追溯到明代，当时王阳明的厨师给他做了这道菜，名为小炒鱼。它是用草鱼做的，制作好以后，鱼肉金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸，特别开胃。

第3道：粉蒸肉

粉蒸肉，基本上到处都有，但唯独赣菜中的粉蒸肉，值得去品尝，清代大美食家袁枚在《随园食单》中说道：“粉蒸肉，不见水，故味独全，江西人菜也”。

磨好的大米粉和腌制好的五花肉进行搭配，把它俩放在菜叶上蒸制，软烂入味时，就可以直接上桌了，这道菜老少皆宜，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，软糯而清香，吃了让人难忘。