是这世界太疯狂，还是我们的舌头糊里又糊涂？这哪儿能尝出来啊？

尝不出咸味

原因有 3 个

—

盐和咸，咸和盐，好多人都会认为它俩是锁死的。

但其实，有很多高钠食物尝起来是不咸的，只靠舌头，是很难发现它们的“钠量爆表”的本质的。

事实上，中国疾控中心营养所曾经就选过四种这样的食物拿去做调查，其中包括挂面和话梅。

结果发现，能把这四种食物的高钠属性一个不漏地认出来的人，只有 20.6 %。

这是因为 ——

01

「钠盐」不一定都是咸的

这里一起来温故知新一下：

「钠盐」≠「食盐」，「食盐」只是「钠盐」大家庭中的一份子。

由于分子结构的差异，除了「食盐」，很多「钠盐」都不一定是咸的。

「控盐」的核心，还是「控钠」，只要「钠」摄入超标，不管吃起来咸不咸，都会危害身体健康。

图片来源：丁香生活研究所

比如，食盐（氯化钠）是纯正的咸味，小苏打（碳酸氢钠）则有一点点苦味。

02

甜味和酸味，也会让咸味变淡

你没看错，酸甜苦辣咸这些「风味物质」可不是各忙各的，它们会相互影响。

食品研发工程师给我们介绍过一个概念：酸味和甜味之间存在「消杀现象」。

图片来源：丁香生活研究所

酸和甜同时存在的时候，会让整体的味道比较柔和 —— 酸味没那么刺激，咸味也容易被忽略。

想想糖醋排骨，是不是这个道理？

过程中可没少放盐和酱油，但因为也加了不少醋和糖，吃起来根本不会觉得咸，只会觉得酸甜可口。

话梅就更是了。

吃完可能会觉得渴，但吃的时候，谁能想到酸甜里躲着不少盐呢？

图片来源：站酷海洛