2、羊上脑肉

都知道牛上脑和牛头没关系，羊上脑也和羊头没关系，是哪个部位呢？即羊后颈部位的肉，位于颈部上方靠牛头的位置到前脊椎上部的肉，肥瘦比例均匀，肉质细嫩，口感偏瘦，基本上没有膻味，价格较贵，外行人就容易被肉贩忽悠，花高价买了其它部位的肉。

其实，羊上脑的肉质是肥瘦交错的，脂肪夹杂在瘦肉中形成了大理石状的花纹，和其它部位的羊肉有很大的区别。

羊上脑肉最细嫩，适于熘、炒、氽、涮等做法，做葱爆羊肉或涮火锅，建议买羊上脑。

3、羊前腿

前腿肉在颈部后段，不光是前腿上的肉，还包括一部分的前胸肉、前腱子肉。羊前腿的运动量大，所以肉质非常紧实，瘦肉中夹杂这一部分肥肉，也是肥瘦相间的，口感细嫩，香而不油。

前腿适合做炒羊肉、烤羊腿，或是切成薄片后做成羊肉卷，在火锅里涮一涮，又香又嫩。