有人担心焯水会让营养流失，大可不必担心。焯水后香菇的营养还在，而味道更香了，但焯水时间过长就是流失营养。锅烧热后加油，加葱姜蒜爆香，倒入香菇片和胡萝卜片快速翻炒均匀，然后加辣椒、木耳炒至断生，加适量食盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀，加老抽上色，最后用水淀粉勾芡，汤汁煮至浓稠后就可以出锅装盘了，口感肥厚鲜嫩，味道先弄，最适合干燥的秋冬季节使食用，润肺去燥，让肌肤便光滑。

炒香菇，一定要记住焯水这一步！但不能直接焯水，要先用盐水浸泡杀菌，用面粉搓洗掉杂质，香菇会更干净，然后再下锅焯水1分钟，让香菇的香味挥发出来，香菇的味道就更香，烹饪后香菇吃起来就嫩滑鲜香，营养好吃还入味，开胃下饭菜，冬天了多吃点香菇吧，价格不贵，比肉便宜，是补充氨基酸的首选食物。

来源：晨曦误乐