淀粉制品是指以薯类、豆类、谷类等植物制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型、干燥（或不干燥）等工艺加工制成的产品，如粉条、粉丝、粉皮、凉粉等。

淀粉类食品富含蛋白质和碳水化合物，十分适合微生物繁殖，微生物对淀粉类食品危害很大，主要产生以下的影响：

1. 微生物超标，产品不合格。

2. 食品涨袋、保质期短，产品短期内变酸、变软，腐败变质。

3. 致病菌容易导致食品安全问题。

食品生产菌落总数超标综合剖析以及解决方案

一．淀粉制品微生物限量：

即食淀粉制品的致病菌限量应符合《GB 29921》中粮食制品类的规定：

食品总是被检出菌落总数超标的原因和解决方法

即食淀粉制品的微生物限量还应符合《GB 2713-2015 食品安全国家标准 淀粉制品》中的规定：

食品中的微生物污染的原因

食品中的微生物污染的原因

微生物广泛存在于自然环境中，由于淀粉类生产方式较为复杂，造成食品出现发霉、霉变、涨袋问题的根本原因是微生物的繁殖，导致成品菌落总数超标。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，因而导致食品出现发霉、霉变、涨袋现象。淀粉类食品的微生物污染途径主要有以下几个方面：

1. 生产环境（地板、墙壁、天花板、空气）；

2. 生产设备、器具；

3. 包装材料；

4. 食品原料；

5. 生产用水；

6. 存储环境及运输等；

菌落总数超标是食品企业面临的重要问题，具体原因产品设备、环境、包材杀菌消毒不彻底。需要建立科学规范的生产流程工艺，采取严格的消毒措施。因此，选择一款合适的消毒产品对控制微生物超标是十分重要的。

奥克泰士-来自德国的消毒专家

Oxytech/奥克泰士消毒剂来自德国，是超高效的食品级消毒剂，食品级无色无味、无毒无残留。是一款高效、广谱、快速、安全、无残留、不污染环境的杀菌消毒剂。产品主要成分是过氧化氢 银离子，如水般透明液体，作用完毕后，分解为水和氧气。因产品独特的杀菌原理，能够杀灭细菌、真菌、芽孢、霉菌、病毒等各种类型的微生物，解决因微生物污染所面临的困扰。产品经过IFS国际食品标准认证；EMAS欧盟生态审核认证；欧盟A.I.S.E.认证；

来源：搜狐

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