‍ ‍借鉴中国古老智慧、风靡欧美的发芽坚果，能否在中国的千亿坚果市场引领消费新风潮？

新冠疫情加快了大众生活习惯的转变，以“天然健康”为核心的食品新消费潮流正加速形成。一个个打着“美味与营养”黄金设定的品类风口被不断创建，其中人气有增无减的，当属营养丰富、酥香脆口的坚果。根据《2021天猫坚果消费趋势报告》，在厮杀激烈的零食赛道中，坚果炒货的市场规模仅次于糕点点心，位列消费榜第二位。

面对发展迅速的坚果行业，赛道王者三只松鼠提出“回归坚果”的口号，瓜子大王洽洽则表示要“All in”坚果，启动“坚果+”战略。坚果市场欣欣向荣，吸引众多非坚果品牌跨界入局，先是糖果大王徐福记推出坚果礼盒，后有星巴克、瑞幸和喜茶纷纷试水坚果市场。

图片来源：Luckin Coffee & LINE FRIENDS

随着入局者的增多，坚果市场竞争趋向白热化。2015年，青岛沃隆率先推出的“每日坚果”战果累累，成功点燃坚果市场。自此，坚果产品井喷，整体市场规模年增长更达到500%。极速增长的市场空间随即引来百草味、三只松鼠等品牌跟风复制，并衍生出益生菌系列、0蔗糖和高钙等细分品类。今年，来伊份和洽洽也相继推出脏脏坚果系列，企图复刻每日坚果的爆火荣耀。

面对蓬勃发展的坚果市场，零食巨头们不甘缺席，纷纷开始利用自身孵化器布局坚果赛道。百事可乐加速器Nutrition Greenhouse孵化了主打认知诉求的功能性坚果能量棒IQ BARs，冷榨提取、低糖低卡的扁桃仁汁Origin Almond得到卡夫亨氏孵化平台Springboard的强力支持，通用磨坊旗下风投基金301 Inc则为扁桃仁乳品替代品公司kite hill连续两轮下注，共参与领投5800万美元。

图片来源：Bevnet

相较于国内混合坚果占据“半壁江山”的市场现状，海外坚果市场可称得上是全面开花，各式口味的单品坚果、混合坚果、坚果棒、坚果酱，以及植物基风潮下的人气新星坚果乳都是坚果流行的打开方式；最近更出现了将坚果粉制成饼干、脆片等新产品形式。但最让人眼前一亮的，还是“发芽”坚果。

也许是土豆发芽过于深入人心，不少人会将食物发芽与变质联想在一起。这样的思维定式让很多消费者对于坚果发芽的独特益处并无过多了解。在欧美市场，发芽坚果原本也属于小众品类，如今却正乘着大健康的东风，凭借其更加营养、健康的产品形象、前所未有的松脆口感和易消化吸收的特性，受到了越来越多消费者的喜爱，逐渐走向大众。

图片来源：Daily Crunch

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