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古法炮制，经典腊鸭

腊味，已有2000多年的历史。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。

而腊肉，是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。千百年来，中国人敬重天地，言传古法，才使得腊味不变，人心依旧。

一年之岁尾，一碗腊味香。优异的厨师，往往都有自己关于腊味的武学宝典！

廖哥说，他年轻时就在祖辈父辈的耳濡目染下学习腊鸭的制作工艺，遵循古法腌制晾晒，从鸭子的选材到酱料的配比等各个环节都严格把控，保证腊鸭的品质，让更多人能够品尝到地道的腊鸭美味。

·精心选材，选用180天的水库麻鸭·

廖哥说，他的腊鸭都是选用本地水库养殖麻鸭，养殖期180天以上，肥瘦适中，每只鸭子5斤左右，这样的肉感更为爽口。

“对于腊味来说，食材的选用是更为关键的一步。”