廖哥说，在经过不断的挑选对比后，他选用了在水库边生长的麻鸭，其以食鲜活鱼虾、贝类及田螺为主。其体大肉嫩，鲜嫩味美，即便做成腊味肉质也嫩而不柴。

·古法腌制，秘制调料腌制12小时以上·

鸭子拔毛洗净，去除内脏淋巴。用汾酒、砂糖、精盐、酱油、香料按不同比例调配成的秘制酱料涂抹均匀。

在涂抹时，根据每个部位肉质的不同，涂抹的酱料也有着不一样的要求，廖哥要确保鸭子能够吸收到恰到好处的酱料。

在6℃-8℃的室温下密封腌制12小时以上，可以更大限度激发鸭子的风味。

如今多种多样的科技化手段为生产提供了便利，但为了保证腊鸭的品质，廖哥依然坚持手工制作，全手工的处理方式，保证了鸭肉的紧实，口感更为丰富且有嚼劲。

·日晒风干，在晾晒场自然风干15天以上·

在鸭子充分入味后，这最后一道工序便是风干。把腌制过后的鸭子焯一遍热水，悬挂于日照充足且通风处，自然风干15天以上。

与其他的腊味不同，腊鸭不需要烟熏等复杂的过程，腌制好后，在适宜的天气晾晒至出香味便可。

晾晒腊鸭，对天气的要求极为严苛，即使是经验老道的廖哥，也免不了一天几趟的检查。