制法将花鲢鱼宰杀治净，斩件，鱼头加葱、姜、料酒以小火炖熟，脱骨后鱼头肉装盘备用，鱼骨留用；将鱼身去骨取肉，做成鱼圆，用清水汆熟；将鱼骨加猪油煸香，加葱、姜、开水熬成汤，过滤备用；将羊排洗净，焯水后改刀，下鱼汤中炖至酥烂，装入盅内，放鱼圆、鱼头肉，加少许盐、胡椒粉调味，入蒸箱蒸透，配青蒜花一同上桌，食用时撒入即可。

校对|予津责编|石叶馨

···················

本文选自《中国烹饪》杂志往期内容，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

点击下方封面购买

点击下方链接

查看更多专题菜谱

排骨 | 牛肉 | 羊肉

鸡肉1| 鸡肉2 | 鸡汤

来源：中国烹饪杂志