进入2022年，也踏入了农历腊月。今天是二十四节气中的小寒，距离“冰上走”的“三九”也仅剩下三天。在这样日渐寒冷的天气里，暖胃生津的汤水在人们的餐食中占据了更加重要的地位。在我国南方地区，煲汤饮汤向来为人们所推崇，粤菜就有“无汤不成宴”的说法；而在北方地区，“原汤化原食”也是很多人奉行的养生民谚。

今天我们为您带来的就是一组非常适宜在冬季食用的汤水菜品，食材涵盖了鱼、鸡、猪肉、羊肉，依照它们不同的肉质及成菜味型采用不同的烹饪方法，味道或浓郁或清鲜，展示着各色食材在炖煮间的奇妙演变。

互动问题：哪一道汤是您的冬季最爱？

砂锅鳕鱼头汤

文/孙阳 图/张洋

制作/杨美

菜品提供/北京鹿港小镇（西单大悦城店）

这是一道来自我国台湾的“台菜”。不同于北方常以鳙鱼入馔，此菜选用银鳕鱼头煲制，带有鲜明地方特色，汤鲜味美，清口不腻。

原料银鳕鱼头半只，荔浦芋头块，冻豆腐，墨鱼丸，卷心菜，香菜，葱，姜，自制鱼汤，米酒，豆瓣酱，蚝油，黄豆酱，盐，胡椒粉。

制法将鱼头洗净，吸干水分，加葱、姜、米酒腌1小时至入味，煎至表皮微黄、出香备用；锅留底油，放豆瓣酱、蚝油、黄豆酱炒香，倒入鱼汤熬香，捞出料渣，下煎好的鱼头炖香，放汆水的芋头块、冻豆腐、墨鱼丸、卷心菜煮至入味，加少许盐、胡椒粉调味，出锅码盘，点缀香菜即可。

大厨小贴士鱼汤的制法：将鲈鱼宰杀治净，冲水去血污，吸干水分，下热油煎至两面微黄，加清水熬成浓汤，滤去料渣即可。

椰香手工狮子头

文/褚宏辚 图/张洋

制作/高文杰

菜品提供/北京愉粤江南

这道椰香手工狮子头，既凸显出品牌主打融合的理念，也将多种口味结合得恰到好处。将淮扬菜的狮子头与粤菜的椰盅炖融合，加入冬季储备大白菜，去腻增香，别有一番滋味。

原料猪肉（肥六瘦四），大白菜叶，马蹄粒，小塘菜心，枸杞，鸡蛋清，葱姜末，盐，椰壳。