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我们是如何感知甜味的？

动物对甜味的偏爱来源于漫长进化过程中哺乳动物对生存所需能量物质的追求。

甜味感受起始于甜味剂与甜味受体的结合，经过化学信号和神经信号的传递最终在大脑味觉皮层产生甜味感受。

随着研究的逐渐深入，近10年来人们发现甜味受体不仅存在于口腔，也存在于胃肠道等处发挥着甜味感知和能量调节的功能。一般而言，口腔甜味受体的作用是识别甜味，能够识别化学结构多样的化合物，包括天然糖和人工糖，而外周组织中的甜味受体更多地是与机体的新陈代谢有关。

感知甜味