【步骤八】：鸭头炸至微黄捞出来，开大火把油温升高至6成热，也就是筷子放里边周围开始冒密集的泡泡，把鸭头下锅重新复炸20秒钟，把鸭头炸至表皮酥脆，然后捞出来把油沥干备用。

【步骤九】：锅中留底油，把蒜末、青红尖椒倒入锅中，小火炒香、尖椒炒至虎皮色。

【步骤十】：尖椒炒至虎皮色后，把鸭头倒里边，放入制作好的椒盐面、熟芝麻，关火翻炒均匀出锅成菜。

——烹饪小贴士——

以上就是今天和大家分享的“椒盐鸭头”的做法，特别入味，下酒下饭相当不错，和外面饭店一样好吃，你是不是看上去就馋了呢？想吃的话就收藏着，过年的时候做来吃吧！只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。

（1）首先鸭头最好要选用新鲜的，鸭头破开后一定要用清水浸泡去血水，这样做出的鸭头腥味较小，同时也干净卫生。

（2）鸭头一定要焯水，焯水是为了去除鸭头本身的腥味，也是为了进一步去掉鸭头里面的残渣和血沫，最后吃起来更纯净。

（3）鸭头煮完后焖一会，可以让鸭头更好入味。

（4）鸭头炸之前拍上一层薄薄的玉米淀粉，这样炸的时候可以防止溅油，同时炸好的鸭头表皮更加酥脆，吃起来会更加地香。

（5）炸鸭头要先低温浸炸，小火把鸭头炸透，然后用大火炸至表皮酥脆，这样炸完的鸭头才香。