3.其实螺丝椒的选择也很重要，很多人不会买辣椒，螺丝椒一定要选薄皮的口感才好，千万不要选厚皮辣椒。螺丝胶我们切成滚刀块，泡野山椒和小米辣切成圈，大蒜改刀，生姜切片。

4.准备一个料汁，空碗中酱油、盐、蚝油、泡椒水、味精和少量的淀粉搅拌均匀。家里炒菜要想掌握好用量和快捷方便，提前浇好料汁儿非常重要。

5.锅烧热了下宽油，四成油温，开大火下入牛肉快速滑炒到五成熟左右，带血色就快速捞出控油水。由于牛肉本身过油后容易出水，加上腌制中加了大量的水，所以滑过油的牛肉会释放出大量的血水，我们需要把这些血水滤干净。这也是我们家里炒牛肉汤水太重的原因。

6.接下来锅留底油，我们下入大蒜、泡椒、小米辣炒香，然后转大火下入青椒，快速翻炒至断生。最后下入牛肉，同时淋入料汁快速翻炒十二秒就起锅。这样做出的辣椒炒牛肉口感非常的滑嫩，同时由于控水较好，几乎没有多余的汤水。