青椒炒牛肉可以说是家常菜里比较有名的菜肴之一，这在于它的营养价值之高已经普遍得到营养学家的认可。牛肉搭配青椒，除了美味可口，还能起到补中益气、强健筋骨等作用。2021年11月，包括青椒炒牛肉在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作吧！

食材：牛肉、螺丝椒

调料：油、泡野山椒、小米辣、蒜、姜、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡蛋清、味精、淀粉

制作步骤：

1.首先牛肉的选择很重要，最好选前胸肉这部分，肉中间有丝丝白色的油脂，无论口感还是润滑度都是非常的好。接下来我们把牛肉横纹切成薄片，碗里加点酱油、胡椒、料酒，一点老抽上色，重点要分着加葱姜水进去，用手沿着一个方向搅拌，把水打进去，这样肉吃起来才更嫩滑。

2.然后加鸡蛋清继续抓匀，再加点儿玉米淀粉，反复抓匀锁住水分，最后加点食用油抓匀，防止肉片粘连，腌制二十分钟。这样的腌制处理流程是炒制嫩滑牛肉的前提。