在浸泡的时候多换几次水，把血水完全去掉，一开始水很红，慢慢地处理后水会变清亮，想要缩短时间，可以将猪肝一切两半，再去浸泡血水就快多了。

等到猪肝变干净后控水，再放进锅内，加足量水，没过猪肝的量，放入生姜片、葱段、两三颗八角、一撮花椒、一勺料酒，大火煮开，如果水面有血沫记得要快速撇掉。

接着盖盖调小火煮五分钟，时间到后关火，一直焖到锅是冰凉的状态，通过锅内的余温让猪肝变熟。

如果不着急吃，要将猪肝继续放在卤水里泡着，放在阴凉的地方，不然捞出来很容易变干影响口感，如果想吃了，凉透后取出，控一控汁水，把它切成薄片。

摆好之后调一碗料汁。碗内加生抽、白糖、辣椒油、小米椒圈、葱花、香油搅拌均匀。

料汁可以浇在猪肝表面，也可以把料碗摆在旁边，吃的时候蘸一下也很好吃。

卤猪肝，牢记2点技巧：

一，猪肝要长时间泡一泡去掉血水，这么做可以有效去腥，因为腥味的主要来源是血水，只有把血水弄干净了，后面再加少许料卤煮就可以做出好吃的味道，不会有腥气。

二，猪肝想要不硬，一定不要煮得时间太久，可以通过上述方法，稍微煮几分钟，再利用余温将猪肝焖熟，这样处理后猪肝十分鲜嫩，一点不硬。记住关火后不要开锅盖，否则锅内的温度降低后可能会焖不熟，一次都不要打开，等到锅摸起来冰凉了再开盖。

这两个技巧掌握好，卤猪肝就简单了，你都学会了吗？不妨抽时间做一次试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。