第一步：和面

做烙饼别再用凉水和面！学会这种“和面方法”，轻松做出柔软烙饼。凉水和面做出来特别硬，切记不要用凉水，最好的方法是用温水或者一半凉水一半开水，我实践了很多次，觉得一半凉水一半开水这种和面方式最好用，你不妨也试试。

正确做法是，现烧开水，把开水倒进一半面粉内，开水一烫再一搅拌变成小疙瘩了，然后再给另一半面粉内加凉水，搅拌成面絮，接着用筷子在盆内混合搅拌，不烫手之后揉成面团。

想要烙饼口感软，一定要保证面团很软，一开始有一点粘手也没有关系，经过醒面揉搓后面团会变得又软又光滑，揉好后再醒面就可以做饼了。

第二步：做油酥

有人做烙饼的时候，只会抹一点油，结果做出来烙饼一点层次感也没有，每一层都粘在了一起，每咬一口都觉得很厚很硬，这样的烙饼十分难吃，如果你遇到了这个情况，可以试试做一点油酥出来，用它来分层效果非常好，一点不粘连，而且我们可以利用油酥给烙饼增加点味道，吃起来更香。

正确做法是，小碗里加适量面粉，不需要太多够抹擀好的面皮就好，再给锅里加油大火烧热，面粉里加一点盐、一点五香粉，根据自己的喜爱也可以添加别的调味料进去，搅拌均匀，等油烧热到七八成热倒进碗内，搅动均匀，调成糊状就可以了。

均匀的涂抹在擀好的面皮上，就不怕面皮卷在一起后粘连了，做好后可以看到明显的分层。

再来看看烙饼的具体步骤，以猪油渣葱花饼为例，感兴趣可以照着做。