三级油的工序比一级油少一些，精炼程度低，保留了一些对人体有用的营养，难道说三级油就比一级油好了吗？错了，它还保留了很多杂质，所以颜色才比较浓，这些杂质导致食用油的烟点很低，在高温下会产生很大的油烟，以及一些有害物质。

那三级油营养高吗？其实和一级油没什么区别。因为食用油中脂肪的含量占到了99%以上，其它的营养就微乎其微了。

而这些营养（主要是维生素），在蔬菜、水果中都大量存在，要通过吃食用油来补维生素是不切实际的。而一级油杂质少，烟点高，不容易产生有害物，这些优点才是选油首先要考虑的，而不是去关注那少得可怜的维生素。

所以综合来看，一级油比三级油好，也就是颜色淡的油比颜色深的油好，以后别再买错了。

买食用油时，还有哪些需要注意的地方呢？

1、不要一直买同一种油

不同的油含有不同的营养，比如大豆油的亚油酸很高，而橄榄油的油酸高，这些营养都是人体需要的，经常换着吃才能保证摄入均衡，有利于健康。

2、不要买临期的食用油

植物油的保质期通常只有一年，时间长了容易被氧化，同样一桶5L的油，有人吃两三个月，有人吃半年，一旦被氧化就会产生“哈喇味”，导致食用油酸败，所以打特价的临期食用油不要买，经常吃对身体不利。