包子铺之所以选择这么做，一个是用的专门的燃气蒸包炉，功率可以达到20KW；二是方便快捷，能快速蒸熟，3~5分钟就能蒸好，食客们不用就等。要是还用冷水蒸，估计没有几个人愿意等二十分钟吧。

家庭用的煤气灶、燃气灶，功率在4KW左右，只有燃气蒸包炉的1/5，无法产生足够的热气，蒸的时间长，不能让包子迅速膨起，流失过多的水分，所以包子皮才发硬。

冷水蒸包子

冷水开始蒸，包子会慢慢受热，还有一个发酵的过程，这样包子就能更膨松，水分也流失地少，口感更松软，不会出现夹生的情况。

所以在家蒸包子时，要用“冷水蒸”，以后别再搞错了。

除了用对“蒸包水”，想要包子好吃，包子店老板还分享了3个技巧，不会蒸包子的朋友可以学一学，在家也能蒸出和包子店一样好吃的包子。