1、面团要发酵到位

包子、馒头想要好吃，发面是关键的一步。冬天气温低，面团总是发不起来，蒸出来的包子就像死面的一样难吃。发面时多数人都只加了酵母粉，其实天冷的时候可以加入一些白糖，并把面盆放在温水中，能让面团充分发酵。

2、蒸之前要进行二次发酵

包子包好后，一部分人就直接上锅蒸了。虽然说面团已经发酵到位了，但经过揉面排气都揉光滑了，面里没有气孔，这样蒸出来的包子不够膨松，口感也不松软，还是和死面包子一样。

正确做法是，包好的包子放进蒸锅里发酵20分钟，等包子的体积变大一圈，说明又产生了大量的气体，这时候再蒸就非常膨松了。

3、包子蒸熟后焖一会儿再出锅

为什么包子铺的包子蒸熟后不用焖，直接拿出来卖呢？还是那个问题，用的炉子不一样，包子已经定型了。但家里的炉子热力不够，直接拿出来就会“热胀冷缩”，所以就会塌陷。所以在家蒸包子，蒸熟后先关火，焖几分钟让包子慢慢降温定型，就不会塌陷，而且包子皮也不会发硬。

掌握了这些蒸包子的技巧，就不用天天去外面买包子吃了。自己动手蒸一些包子，每天早上热几个，煮一锅稀饭，再来一碟小咸菜，在家就能吃一顿舒服的早餐了，快试试吧。