第四步分成小剂子。肉馅调好后，面剂也醒发好了。把水油皮分成均匀的小剂子，用保鲜膜盖好，防止风干。接着把油酥也分成相同数量的小剂子，同样也用保鲜膜盖好。

第五步包入油酥。把水油皮用擀面杖擀薄，然后放入油酥，像包包子一样包好，这里需要注意的是，水油皮不要擀太薄，包好后全程要用保鲜膜盖好，防止风干。

第六步开酥。把包好油酥的面团，用擀面杖轻轻地擀成牛舌状，两面都要擀，擀好后卷起来，换一个方向再擀薄，再卷起，这样开酥就好了。然后从中间捏一下，整理成圆形，再擀成长方形的面皮。