酵母发酵起来，面团里会有充气，比如馒头中会有小气道的结构，会让馒头特别蓬松、松软，不光是好吃，也有利于消化吸收利用，所以没有“吃多了含酵母的食物会得胃病”这种说法。

酵母和小苏打用哪个发面比较好？

生活中除了用酵母发面，很多人会用小苏打，也就是用碱发面。实际上，小苏打发面是通过化学反应产生二氧化碳，它的这种碱性，能把食品中的B族维生素都破坏掉。

用酵母发面的话，它本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素，比如维生素B1、维生素B2，还有烟酸。所以，用酵母发酵的话，发面食物本身的营养价值是可以提高的，平时可以经常用一些。