3、案板撒适量干面粉，把发好的面团取出，放在案板上，反复揉面5——8分钟，揉面过程中根据情况不时撒入干面粉，这个过程叫做戗面，经过戗面和反复揉面的过程，蒸出的馒头不仅筋道，而且还能分层，特别好吃。

4、待面团揉好后，搓成长条，分成大小均匀的剂子，每个剂子大约20g面粉，然后把面剂子揉成表面光滑的圆形，馒头生坯就做好了，盖上保鲜膜，二次发酵20分钟，待馒头生坯明显变大后，即可。