步骤5：10分钟后开锅盖，转小火，继续炖至汤汁变浓稠。

步骤6：再转大火，让油脂完全附着在肉上，关火。

步骤7：盛出来装盘即可。肥而不腻，配上米饭，分分钟光盘。

［烹饪技巧］：

1、三线肉是猪肉中，中间隔着肥肉和最底部瘦肉的一道肉线，将肥肉和瘦肉明显的区分开，被称为三线肉。

2、做红烧肉的肉一定要选三线肉，肥瘦均有，肥肉遇热特别容易化开，瘦肉有嚼劲，吃起来软嫩劲道，也特别能入味。

3、烹饪前要把肉简单清洗一下，洗掉血水，淋干后再入锅。

4、这道菜不油腻的关键在于要提前炒出三线肉肥肉里多余的油脂，所以第二步煸炒五花肉的的时候千万别放油，直接在炒锅上炒。

5、煮肉的时候记得中途把浮沫捞出，不然炒出后会有肉腥味。