红烧肉，南方又称东坡肉。从古至今，最懂以美食来抚慰人心的，非苏东坡先生莫属了。杭州西湖，苏堤春晓，就是苏东坡先生当年主持修建的。新任太守苏东坡带领杭州民众治理西湖，让西湖重返青春。

苏东坡先生把老百姓用来感激慰问的猪肉，烧制而成，再分给百姓们。用肥瘦层次分明的五花肉为主料，加入绍兴黄酒，再配上佐料，将肉焖至酥烂而形不碎，用筷子一夹即可成为两半，入口香糯问醇，肥而不腻，还带有阵阵酒香，百姓们称之为‘东坡肉’。

后来经过不断地改良和各地的饮食习惯，红绕肉的做法也有很多，但制作红烧肉的配料都差不多，只是口味随着地域美食文化的不同，口味有着少许的不一样。

巴蜀喜辣，北方喜咸，南方喜甜。东坡肉应该是属沪菜本帮菜系，块大，软糯不腻，主要做法与传统的红烧肉略有区别，是靠文火慢炖和清蒸制作而成。