4、起锅烧油，油热以后，倒入腊肉不停翻炒，直至将其中的油分煸炒出来，这样吃起来就不至于那么油腻。等炒出油以后，再把姜蒜、干辣椒倒进去，把香料炒出香味。接下来，倒入适量的生抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5、再往里面加上一点清水，焖煮一会儿，直至腊肉彻底熟透、里面的汤汁差不多收干。最后把蒜苗倒进去，蒜苗炒制时间无需太久，断生之后就可以了，关火盛出来，即可开吃，配上一碗米饭，太香了。

小窍门：

炒腊肉，要多做2步，第一步是浸泡腊肉，泡上差不多半小时，就不会那么咸了，第二步是煮腊肉，煮出来更加软糯，很容易嚼动。