随着时间的积淀，火烧饼成了北城一道极具地方特色的美食，如今的甜味火烧饼一直延续着百年前的制作工艺和味道。

守正创新

让传统美食保持生命力

在兴香楼，3名师傅手里正不停地制作着火烧饼。发面后，他们拌入猪油破酥，再将面团捏成饼皮，将调配好的馅料捏进皮中做成饼，撒上芝麻，放进炉内烘烤。不一会儿，黄灿灿、泛着淡淡油光的火烧饼便出炉了。

“闻到香味了吗？”王翠华指着烘焙间里一桶透亮的猪油说。她告诉记者，这猪油是选用上好的猪板油炼成的，猪油的品质是决定火烧饼口味的关键因素之一。

32年前，王翠华和丈夫接手了家里的祖业，在传承老味道的同时，不断尝试新口味。现在，除了甜味的火烧饼外，她家的店里还增加了肉馅和火腿馅的火烧饼，2021年底，又研发了香酥牛肉饼。在王翠华看来，随着时代的变化，人们的口味也会变，守正创新，适应市场需求，让传统美食保持生命力。