第二步，开火烧热油锅，倒入平时炒菜2倍的油，烧至油温7成以上，油面冒烟时倒入蛋液，立即转中小火，炒至蛋液凝固成块，关火先盛出装入盘子里。

第三步，将大葱段，大蒜，姜洗净分别切末，就着锅里留下的少量底油开大火烧热，下入葱末，蒜末，姜末炒出香味。