第四步，倒入和鸡蛋液分量差不多的清水，烧开煮沸，加老抽，陈醋，白糖以及少量盐调味搅拌，做成糖醋汁。

第五步，撒入剩下的另一半香葱末，煮上半分钟，煮出香葱味后关火，将做好的糖醋汁浇在装有鸡蛋的盘子里，这道菜就做成了。

炒鸡蛋用的油要比平常炒菜多，这样鸡蛋受热均匀，更容易膨胀，炒出来的色泽也均匀好看，下锅后的鸡蛋一旦膨胀起来，要马上改用中小火，防止鸡蛋炒糊了。

做糖醋汁最好是用陈醋，因为陈醋的酸度比较耐热，挥发慢，更加能提升糖醋汁的风味，用料的比例为：陈醋2，白糖2，老抽1，可以根据食材多少来调整用料用量。