2.莲藕放入盆中，加入适量的水，将莲藕的表面清洗干净，洗净后的莲藕用削皮刀将其表皮去掉。去皮后的莲藕，再次清洗干净。将洗净的莲藕放在案板上切成细片。莲藕切片要尽可能地切成薄片，这样容易入味；

莲藕切成片后，要直接放入盆中，加入适量的水，将莲藕泡在水中，防止氧化，因为莲藕氧化后就会变黑，影响食欲；

3.锅中加入适量的水，锅中的水开后，将洗净的莲藕片捞出，放入水中，用铲子搅动一下，防止它们黏在一起，这样摊开，焯水也容易熟；莲藕焯水3分钟左右即可。焯水的过程中不要盖盖子，焯水后捞出放入冰水中过凉，这样拌出来的莲藕脆口好吃；