（2）日本威士忌到底该走向何方？

鸟井认为，东方人与西方人存在先天喜好上的差异，因此日本威士忌在酿造调和方面应该有所调整，但是竹鹤并不认同，他坚持苏格兰传统制法，要继续改进完善现有的设备工艺。因为酿酒理念上的分歧，两人渐渐分道扬镳。

1934年，竹鹤在余市创立了余市蒸馏（YoichiDistillery）厂，拥有了自己的品牌：Nikka（日果）。后来，两家酒厂一直进行着激烈的斗争，试图寻找日本威士忌的定义。

自此日本市场上出现了两派不同的威士忌：符合亚洲人口感、甜美柔和的三得利公司（旗下有山崎、白州和响3个威士忌品牌）以及专注于传统苏格兰工艺的日果公司（有竹鹤、余市和宫城峡三个系列）。

（3）日本经济的缩影

日本威士忌的兴衰和日本经济的起伏紧密相连。上世纪七八十年代时，威士忌在日本商人中逐渐流行起来，成为了一种身份和地位的象征，当时最流行的是「威士忌+苏打水」的Highball喝法。

到了90年代，经济动荡的时期，烧酒和啤酒这种更加大众化的酒成为了消费主流，日本威士忌又受到了冷落。

直到步入21世纪，日威开了挂似的不断获奖，其中最重磅的是2015年时，山崎2013雪利桶获得了《威士忌圣经》（WhiskyBible）所评的「年度最佳威士忌」。于是「日本威士忌击败苏格兰」震惊了全世界，而日本威士忌价格开始疯狂飞涨。

这么一品，真是有种威士忌界的「巴黎审判」的意味，想想现在的加州赤霞珠是什么地位？未来的日本威士忌呢？

2、日本威士忌有什么特别之处？

日本威士忌脱胎于苏格兰威士忌，所用的麦子和泥煤也是从苏格兰进口的，但是成品的风格却独树一帜。

日本威士忌酒厂对传统的苏格兰威士忌酿造技术做了一些改良，融入了本土特色，生产出了更加精致、和谐、圆融的威士忌。有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比喻，前者像是细致的日本怀石料理，精致细腻，可细细品味其口感、味道与层次；而后者是有点粗枝大叶的德国菜，但胜在够强烈，个性鲜明，受到欧美人的欢迎。

很多人都觉得日威的一大特点是「柔」，但其实也要具体看是什么品牌。三得利公司旗下的山崎、白州、响等品牌，的确是相对苏格兰威士忌比较温和的，但日果旗下的余市等威士忌走的是苏格兰传统风格，口味算不上很温和。

日本人做威士忌，真的是以一种虔诚的姿态。