几乎没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜，实则是因为凉拌菜的利润实在惊人，这里各家的售价以及控价方式不一，究竟能有多高的利润不便细说，但是开过店的人自然懂得，虽说凉拌菜利润高，但不代表你做了这个项目就一定会受欢迎能挣钱，关键还在于口味，而要想使凉拌菜口味复合有层次，就必须得使用蒜蓉酱，凉拌菜在使用蒜蓉酱不但可以杀菌，还可以提升风味，所以一款好的蒜蓉酱几乎能决定凉拌菜最终口味的好坏，但凡做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱，很多人做的蒜蓉酱口味也不错，但是就是容易变质，特别是夏天经常一不小心，第二天就发薅坏掉了，要不就是变绿进而发酸。

今天卤菜英雄给大家分享一个秘制蒜蓉酱的教程，并且告诉大家如何保存时间长而且不变色、不发酸：

食材配料：大蒜500克、

第一步，准备500克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行，量如果比较大的候时，还是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些，然后将它装入碗中。

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