洋葱里有紫皮洋葱、黄皮洋葱和白皮洋葱之分，不同品种的洋葱，营养价值和口感特点各有不同。每100克紫皮洋葱中，约含有200毫克花青素，如果更追求花青素含量，一定要选择紫皮洋葱。

【推荐食谱：洋葱蔬菜蛋饼】

食材准备：洋葱半个、胡萝卜半根、火腿肠1根、熟玉米粒1勺、鸡蛋1个、面粉1勺、食盐适量

1、洋葱洗净，去掉外面的几层皮，然后切成洋葱碎；胡萝卜洗净去皮切丁，火腿肠也切成丁状，然后把它们跟熟玉米粒放在一个碗里；

2、往碗里敲入1个鸡蛋，加1勺面粉，再加适量食盐，然后搅拌均匀；

3、热锅加油，倒入洋葱蛋液，小火煎至一面成形后，再翻面煎2分钟，直至煎到两面都呈金黄色即可。