步骤四：然后炒锅上火，宽油，油温4成热时，下入鸡丁滑油，快速打散后下入虾仁滑油并打散，待虾仁变色时即可倒出控油待用。

步骤五：炒锅再次上火，加少许底油，开小火，下入适量的甜面酱、加入适量的料酒，下入姜片进行炒制。

步骤六：待锅内料酒将要挥发完时，加入少许清水炒至酱香味被炒出时，开大火，加入适量白糖、少许盐，待锅内的糖炒化，下入葱花。

步骤七：倒入滑过油的鸡丁、虾仁快速翻匀，淋入适量水淀粉，至汤汁浓稠，并包裹在食材上时，即可出锅装盘。

鸡腿剔骨后，将鸡腿肉轻斩打上花刀，然后再进行腌渍，这样更利于入味和挂浆。虾仁清洗时，水里加入少量面粉抓揉并漂洗干净，喜欢吃糖醋口味的朋友，可以调制糖醋汁，味道非常棒哦。

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。所以被各种健身减肥人士作为肉质的首选。但是比起鸡胸肉来说，我还是更加的喜欢鸡腿肉，毕竟鸡腿肉炒不老，肉质非常的好。

黄瓜炒鸡丁可以选择炒鸡脯肉，也可以选择炒鸡腿肉哦，准备青瓜1根、鸡胸肉1块（鸡腿）、姜3克、蒜5克、蚝油1勺、盐适量、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、淀粉1勺、盐适量。