第二道菜：油爆河虾

本帮油爆虾是地道的上海菜，甚至可以说是上海菜中唯一出圈的菜肴。

油爆虾全国各地都有做，本帮油爆虾的特点就是口味偏甜。油爆虾的特点就是一个“爆”字。

“爆炸”就需要导火索，将油烧开后下入虾。然后加上一点点水使油“暴怒”，会让油温迅速提升。

不过油爆的过程不超过10秒，河虾的体型不大，时间稍微久了都会影响口感。老上海的油爆虾是连着虾皮一起吃的。

短时间的高温使得虾皮和虾肉略微分离，虾皮酥脆且更能吸取汤汁，这样吃起来更有滋味。

北方的同事们只吃过白灼虾、红烧大虾，这种做法还真不常见。

小李做的第三道菜：茭白青椒肉丝

茭白青椒炒肉丝是一道十分快手的上海小菜。茭白青椒肉丝用来配冷面味道绝佳。上海人的餐桌上经常能看到这道菜。