其三，独特的工艺，镇江香醋采用的是独特的“固态分层发酵”工艺，这种工艺更加有利于将原料中的酒精氧化为醋酸，这也是镇江香醋之所以远超同类的重要原因。

镇江香醋不同于山西老陈醋，其酸味更加柔和、入口绵和，保证醋香的同时，略有微甜，特别适合沾着江南特有的肉馅小吃食用，可以使小吃的鲜美进一步激发出来，喜欢吃醋的朋友家中常备镇江香醋，可烹菜、可烧汤、可蘸料。

3、福建永春老醋

永春老醋源于福建省泉州市的永春县城，早在北宋年间，永春人就开始酿造老醋，之所以称之为老醋，在于其制作特点，当地人会在酿制好的醋坛子里，不断的添加陈酿，然后一代代的传承下来。

永春老醋选用糯米和红曲米，经过层层发酵，再加上其独特的配方，所制成的永春老醋酸而不涩、酸中带甜，味道更是历久弥香。