变蛋是一道很经典的蛋。变蛋的外观与松花蛋非常的相像，河南本地的变蛋通常是白色的，而且变蛋也是一种凉性食物，闻的时候会发出一股非常特别的气味。

变蛋通常是用鸡蛋制作成的，在生石灰中放入鸡蛋，等半个月左右取出，就变成了变蛋的模样，在生石灰里浸泡的变蛋有着非常丰富的营养价值，虽说营养价值高，但是会有很强的氨水味道，非常刺激人的鼻子，所以外地人并不是很喜欢。

对于河南人来说，尤其是在炎炎夏日，制作好凉拌变蛋，再喝上几杯小酒，就简直是一种神仙生活。

在小时候会去地里干活，干完活之后那就是又累又渴，这个时候，来上个变蛋，再喝一口啤酒，整个身体都复活了，才有力气继续干活。河南人的心头爱对于一些外地朋友来说，就是非常难以接受的。

以上这4大怪菜，都是河南农村人的心头爱，有些外地朋友难以接受，你有吃过吗？你还知道河南有哪些奇怪的菜品？欢迎在评论区留言分享。

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