首先：要选对山药

选对高品质的山药，对成菜的效果有着很大的影响，山药茯苓乳鸽汤是炖汤，要选用铁棍山药，这样炖出来的山药才会久煮不散、口感绵密，软糯香甜，滑而不粘，不会有腻口的感觉。

如果选用菜山药的话，菜山药水分充足，炖汤要炖煮的时间长，很容易就煮散了变成一锅汤汤水水，影响食用。

好的铁棍山药应该怎么选？

首先要仔细观察外观,好的铁棍山药应该有我们的两指粗细,表面比较坑坑洼洼，有铁红的颜色,看起来像锈迹斑斑,过于光滑或者过于粗壮的都不属于是正宗的铁棍山药。

其次要看重量，铁棍山药的重量一般都不会太重，所以我们要注意这一点。