最后可以看看肉质，铁棍山药的肉质一般呈白色或者乳白色，也有微黄的，肉质光滑，而且表面粘液较少的一般都是优质的铁棍山药。

其次要处理好乳鸽

乳鸽肉要处理好处理干净，炖汤时，才能不柴不腥。

把乳鸽去除内脏后，可用食盐或者苏打粉搓洗一遍，将表面的油脂和污垢去除干净，这样才会没有异味。

焯水时可加入生姜和一小勺白酒，撇去浮沫，然后用温水冲洗干净，不能用冷水，不然肉质会缩紧，从而让乳鸽变得发柴。

最后要处理好茯苓，炖锅最好也选用砂锅。