“XO酱跟洋酒一点关系也木有，不过是效仿了法国顶级酒类的称呼而已，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,特点是色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣。可别小瞧了它，用途广泛堪称万能酱，无论是烹制海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，只要放上一小勺，菜品立即品质高大起来，还能收到意想不到的口味。XO酱虽是酱中极品，其制作的材料却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。我的XO酱方子来自一位五星级酒店著名大厨亲传，我又略加改动了一下，自己做出来的酱料，料足安全又放心，真不是吹牛，口感鲜辣香爽不愧为酱中极品，绝对能甩某记XO酱好几条街。”食材明细

主料

干贝（瑶柱）100g

海米60g

丁香鱼干50g

嫩笋尖60g

洋葱1个

大蒜5瓣

蚝油1大勺

生抽1大勺

韩国辣酱1大勺

白糖1大勺

辅料

小米椒3个

大葱20g

料酒1小勺

白米醋1小勺

姜5g

微辣口味

炒工艺

半小时耗时

高级难度秘制XO酱的做法步骤

11、干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入料酒、白米醋和葱姜，再加入适量清水。

22、入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用，海米用清水泡20分钟。

33、丁香鱼干用清水泡20分钟沥干水分，洋葱切细丝、葱切碎、大蒜切片、切丁的嫩笋尖焯水备用。

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