颠覆传统的炒晋糕 河东人的专属甜品
2022-06-27 17:00 来源: 人民资讯
用合适的不锈钢容器,先放一层备好的板枣,加入三分之一熬制好的糯米;再放一层板枣,加入三分之一糯米;如此三层,压平压实。
将不锈钢容器置入蒸箱中,蒸制两小时。
炒锅烧热,加食用油,撒入适量绵白糖,放入蒸好的晋糕,中火慢炒,并随时颠锅以防炒糊。翻炒至晋糕外皮金黄,倒入盘中即可。
◎注意事项:
糯米最好提前浸泡,防止蒸出的糯米出现米芯过硬的情况。
蒸晋糕时,要注意把握好水的用量,不要使晋糕过软,要稍偏硬一些。
炒晋糕时,炒锅一定要干净,防止出现粘锅现象。同时,绵白糖要适量,否则糖太多容易发苦,糖太少味道欠佳。
炒晋糕火候要适中,因为大火容易炒焦,小火不易将晋糕炒得外脆里嫩。