本文转自：新民晚报

来源：采访对象供图（下同）

新民晚报讯（记者 张钰芸）小吃虽小，但关乎民生；小店虽小，却代代传承。随着上海全面恢复正常生产生活秩序，早饭摊点的人间烟火气重现大街小巷，葱油饼等上海传统小吃更是“有滋有味”地回来了。

“像我们这种小店，80%都是靠老客维系，20%是路过的新客。”他们最先被手艺吸引，然后因情感维系。而渐渐回归的老客，再次升起的白烟，便是一座城市有温度的血液和充满生命力的脉搏。

小店里的葱油饼为什么让人想念？“选材是关键。”顾寿刚葱油饼的店主如是说。从面粉到小葱再到用油，每一个步骤都离不开考究二字。而海上居的老师傅则认为：“葱就是葱油饼的灵魂。首先一定要选每天新鲜的葱，葱叶还沾着露水的那种，加上秘制猪油，香气就出来了。当然，对于老式葱油饼来说，先煎后烤也很关键。” 在葱油饼行业深耕二十多年的李向阳葱油饼店老板娘则认为：“秘诀就是一大把葱花，然后成品一定要是外酥里嫩的。”

而在味道之外，一张小小的葱油饼里，还藏着这座城市的浓浓人情味。“疫情期间，很多老顾客来问我们，什么时候开店？重新开业后，好多人都告诉我们，这一口熟悉的味道，想了两个多月。” 从穆氏、王记到顾寿刚葱油饼，店主们纷纷表示，自己也时刻惦记着，要为老顾客们开灶生火。

小店和社区也在互相温暖。双辽支路葱油饼店的师傅，在疫情期间将店里囤积的面粉主动提供给社区里有需要的邻居们，“平时都是邻居来照顾生意，现在也想为邻里做些力所能及的事。”如今小店重开，平时只买一张饼的顾客会额外多带两张，有的甚至跨越了半个城，只是想以最朴实的行动支持小店。

为了助力沪上葱油饼小店生意复苏，作为上海本土品牌的联合新民晚报，携手7家上海葱油饼小店在抖音平台开启“共享直播”新模式，帮小店吸引人气。

从6月15日至今，理象国的直播间累计观看达35000多人次，大家可以一边“云”赏这些小店的葱油饼的制作过程，一边为云购街头的葱油饼，而最重要的，还是希望通过沪上美食的呈现，吸引全国各地的朋友也有机会来上海尝尝这些街头美味，让这些老手艺继续传承下去。

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