生活在这个星球上，吃什么以及如何吃，代表着文化传统，也反映着人们的健康观念和状况。同样的食材，不同的吃法，将色、香、味、形等元素共同呈现，才能称为美食。不过，面对美食时，人们的体现却不尽相同。别人吃得津津有味，而自己的舌尖上，可能没有丝毫快感，感觉食物索然无味或是味道怪异。是什么因素导致了味觉的改变？会对健康带来什么样的影响呢？咱们现在来解析。

咱们人类的味觉感受细胞，分布于舌头表面、软腭、咽喉、会厌的上皮组织中，而味蕾细胞有菌状、叶状、乳头轮廓等不同形态。味蕾细胞获得味觉，再经过味觉物质传导、周围神经传导、中枢神经传导等阶段，让人产生完整的味觉体验，而唾液、口腔局部刺激、口腔黏膜疾病等因素，都会造成味觉物质的传导过程受阻。此外，周围神经或中枢神经功能的障碍，也会破坏味觉。

味觉异常，在疾病分类诊断标准中的定义，是以味觉改变为特征的异常状态。味觉异常，按照程度可以分为完全性味觉丧失、味觉功能减退、味觉敏感等3种类型；按照性质，可以分为味觉障碍和味道幻觉。所谓味道幻觉，是在没有味觉刺激的情况下，感知到异常的味道。此外，味觉异常与嗅觉异常，可能伴随存在，有时难以区分，嗅觉异常有时是味觉异常的诱因。只有10%的患者，是单纯的味觉异常，而70%的味觉异常者，同时具有嗅觉缺失。