研究同时发现，全脂牛奶摄入量与总死亡率以及心血管和癌症死亡风险显著相关。学者们还进行了1项食品替代试验，结果发现，用坚果、豆类食品替代1份奶制品，可使平均总死亡率降低14%；用全谷类食品替代1份奶制品，可使平均总死亡率降低11%。但是，如果用红肉或加工肉替代1份奶制品，平均死亡率则会增加5%。

长期观察的研究结论提示大家，牛奶及奶制品有益健康，但是，每天的牛奶饮用量最好不超过1升，尤其需要注意全脂牛奶的摄入量；此外，奶制品种类应该尽量多元化，在摄入牛奶的同时，可以用坚果、豆类、全谷物等代替部分牛奶或奶制品。简单说，牛奶虽好，却不能充当主食，健康饮食的核心是膳食结构平衡及种类丰富。